在《神奇的豆類家族》中，有這樣的一句話：豆子養人，常食長壽。自古以來，豆類在傳統飲食文化中占據了一席之地，它們更是養生保健的“神奇豆”。

之所以認為豆類有益，無非是因為它們有“高蛋白、低脂肪”的特點，多種氨基酸能滿足人體的需求，易于被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。

“豆類家族”是一個大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有6種豆在“豆類家族”中出類拔萃，常常出現在我們的餐桌上。這些小小的豆，營養和養生功效不一，我們該怎么吃呢？

紅豆——清心養血的高手

有人會經常出現胸悶、心慌、氣短等癥狀，還愛嘆氣，這可能是心臟疲勞、植物神經功能紊亂引起的血壓忽高忽低。

而紅豆含有豐富的鉀和膳食纖維，有清心養血、消腫利濕、抵抗疲勞等功效。很多人不了解夏季吃紅豆能祛除“心火”、緩解口渴，大家不妨試試在膳食中加點紅豆。

不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。

推薦膳食：紅豆飯

做法：

① 提前一天浸泡紅豆，多放點水；② 將大米和泡好的紅豆放進電飯鍋、加水，按“煮飯”鍵即可；③ 煮熟后把米飯打松，再蓋上蓋子燜15分鐘。

綠豆——消暑降火就吃它

綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質中有人體所需的氨基酸，其蛋白質含量高達20%~24%，是谷類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。要數綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補充出汗后流失的礦物質，尤其是鈉和鉀。

友情提示——不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮！

由于綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會發生作用，煮出的綠豆湯發黑，食用后還會造成腸胃不適。

推薦膳食：綠豆金銀花湯

做法：

綠豆、金銀花放進鍋里，加水適量煮10分鐘左右即可。

黃豆——有效補充植物蛋白

1斤黃豆，其蛋白質含量高達35%~40%，相當于2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶，可見其“植物肉”的美譽實至名歸。

不過，說多吃黃豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。尿酸高、腸胃消化功能不好、腎病、痛風者要注意，在食用黃豆制品時，需要減少相應肉食攝入。

推薦膳食：豆漿

做法：

① 將500g黃豆提前泡發一晚；② 倒入黃豆燜煮20分鐘，將黃豆、水倒入榨汁機中；③ 打一分鐘，裝入碗中即可。

黑豆——女人養顏，男人補腎

別看黑豆一身“黑皮膚”，它的皮可是個寶！黑豆皮中含對女性有益的花青素，能有效減少體內鐵元素的流失，補充體內雌激素，減緩衰老。而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，潤腎燥、止盜汗，可改善小便頻數、夜尿增多的癥狀，對男性來說也頗有益處。

黑豆雖好，但也不能貪食，否則會引起腹脹，尤其是腸胃不好、易胃脹的人，以及老人、小孩。

推薦膳食：黑豆芝麻飲

做法：

① 沖洗黑芝麻，用濾網勺撈出放入鍋中，大火炒干后轉中火，炒熟、炒香后撈出備用；② 黑豆洗凈放入鍋中，開中火炒熟后撈出放涼，糯米粉用中小火炒熟備用；③ 分別將冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨機里打成粉；④碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入熱牛奶攪拌成糊狀即可飲用。

蠶豆——常用腦的人多吃

蠶豆是腦力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白質、賴氨酸，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

另外，蠶豆中的膽堿是神經細胞工作中不可缺少的化學物質，對青少年的大腦發育有一定的調養幫助。切記一點，蠶豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

推薦膳食：蝦仁炒蠶豆

做法：

① 蠶豆剝殼、掰成兩半，蝦仁加鹽、淀粉清洗干凈，姜蒜切末；② 在碗中倒入生抽、鹽、胡椒粉、香油、淀粉、清水攪拌均勻，調配成醬汁；③ 把蠶豆、蝦仁分別放入鍋中，加水、鹽煮一分鐘后撈出；④ 炒鍋熱油，放入姜蒜末爆香，再放入蠶豆、蝦仁翻炒，淋入醬汁，大火燒開，翻炒一會即可。

扁豆——健脾化濕的好物

美國雜志《健康》曾將扁豆評選為世界五大健康食品之一。可見，扁豆的養生效果備受認可。扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，起到一定的輔助治療作用。

此外，扁豆也是膳食纖維的“大戶”，可以促進腸壁蠕動。如果有便秘上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆。

推薦膳食：扁豆芡實粥

做法：

①把準備好的扁豆、芡實提前用清水洗凈，并浸泡3~5個小時；②在電飯煲中，加入大米、扁豆、芡實、清水，按“煮粥”鍵即可。

需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜煮一會。

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