《黃帝內經與智慧養生》：食物之妙論——《黃帝內經與智慧養生》：食物的意義和偏性1.“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣”? 《素問*藏氣法時論》五谷為養，谷指的是糧食，大豆、小豆、小米、米和面五種，這是養生最好的食物。高級醫師應該是食醫。春天，養生食物應該注重糧食，因為春天并不產生新的糧食，主要糧食是頭一年的種子，而種子都是講究生發之機的。夏天，古代在《周禮天官》第十章提到，應該吃羹劑。因為夏天陽氣全都伏若在外，五臟里最為空虛，任何漬鹽的、味道比較重的東西，脾胃難以消化。哪怕吃肉，都要切成很碎的末來吃，煮成羹來吃。秋天，古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西，它可以有利于食物的消化。可以吃一些厚重的東西。冬天，注重飲劑。比如淡酒，一方面可以通經脈；另一方面可以取暖。中國古代的酒類似現在的醪糟，都是糧食發酵而成的，很淡。2.中國人的飲食習性中國人的飲食習性以纖維性食物為主，所以使用筷子，也體現一陰一陽，動為陽，不動為陰。“道日用而不知”。使用筷子和走路都是陰陽。你可以不懂它，但不能背道而行。西方人用刀叉，肉食為主。魚生火，肉生痰，所以喜歡喝大量冷水，來去胃中的燥火。

慢慢在身體中形成一種濕氣，容易壯大和肥胖。中國人飲食講究和諧圓融，吃飯用圓桌，保持輕松愉快的心情，不分貴賤尊卑。中國文化中喜“社稷”，在古代，社是土神，稷是谷神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶，而是喝小米粥。小米雖粒小，但它是種子，是可以發芽的，中國古代文化注重食物的生發性。3.孔子的飲食觀念“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食，臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不語。”“食不厭精”，吃東西一定要吃很精美的食物。“膾不厭細”，膾是把肉切成很細的絲。古代認為牛羊肉等五畜類食物營養價值很高，對人體是補益的，補精血。這種脂肪類的東西，適合老人60歲以后可以吃一些。把肉切得很細很細的，有益于消化。“食殪而餲”，魚餒而肉敗，腐爛的食物一般不允許吃。“色惡不食”，食物的顏色不對的也不要吃。“臭惡不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。“失飪不食”，烹調手法不對的不吃。比如雞是火性的，如果烤，就是失飪。鴨子就要烤。“不時不食”，不按季節，不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代認為就是不守時令。

要吃應季食物。食物有兩個方面：氣和味。按照時節去吃，守住其氣。“割不正不食”，烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好，烹飪的其他事情也可能做錯。做事烹飪要嚴謹。“不得其醬不食”，不同季節要配不同的醬，配伍不當也不可以食用。中藥的配伍很大程度上源于食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹，就是殷王的廚師。第一本關于飲食的書，也是一本關于中藥的書。“肉雖多，不使勝食氣”，吃再多的肉，不可以超過主食。古代認為主食是養生很重要的東西，五谷為養。吃菜不能代替主食，五菜為充。菜只是對主食的補充。“唯酒無量，不及亂”，酒可以多喝，這個酒類似于古代的醪（lao）糟。醪糟可以多吃，有一個原則就是不及亂，不要讓自己喝醉了。“沽酒市脯不食”，買的酒不喝，市場上買回來的肉脯也不吃。“不撤姜食”，古代鼓勵吃姜，“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫生開藥方”。“上床蘿卜下床姜”，晚飯應吃蘿卜順氣，利于消化吸收；早飯吃姜，姜助陽氣助生發，使陽氣更加振奮。每天要吃姜，晚飯一般不吃姜。“不多食”，吃多了增加脾胃負擔，奪心的氣，火生土，心為火，火就會生脾胃，如果胃的負擔特別重了，就會子盜母氣，要心火之氣。吃得多，會導致心臟的不舒服。

過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興，喜則氣緩，已經耗了心氣，再暴飲暴食，子盜母氣，心就會怦怦跳，心跳加速，出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃，實際上損的是心，心肺。“食不語”，吃飯時不要說話，吃飯說話有可能會噎住，不安全。孔子認為，人要慎重的，一個是齋，齋戒，也有吃飯的意思；祭祀時要懂禮，寧可不說話，也不要胡說話。還有一個是戰，認為戰爭會造成人心人民生活的動蕩。再有一個是疾病，疾病要很慎重，孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。中醫的原則：自己的健康自己來做主。任何疾病和人的身和心是密切相關的。得病不僅是生理上的反應，也可能是心理上的反應。不如女性的心理癱瘓癥，小孩的心理發燒癥。有幾個重要的節氣是講究進補的。冬至：冬至相當于子時，是一陽生，一派主張吃當歸生姜羊肉湯；一派主張吃鴨子，鴨子氣是平的，以平陽氣。假如下午四時交冬至，冬至前（午飯），要補陽，吃當歸生姜羊肉湯；冬至后（晚飯），吃清淡的鴨湯。冬天可以進補，因為熱全在身體里，可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前后四天，加上冬至一共九天，買艾條熏神闕穴，肚臍周圍。臘八：喝臘八粥，大豆、小豆、米、紅棗、 桂圓、紅豆等等幾乎五谷全在里面，冬天時令對應腎，而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。立春：吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生發之機的。吃要吃個明白，活也要活個明白，生病也要生個明白。食物的偏性4.食物也有偏性豆令人重，榆令人眠，合歡蠲忿，萱草忘憂。酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉。酸走筋，走肝。辛走氣，走肺。吃辣的有時會打噴嚏。苦走血，走心

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