韭菜豬肉餡的調制關鍵在于食材新鮮、調味適中、攪拌均勻。選用優質豬肉，肥瘦比例3:7，韭菜洗凈瀝干后切碎，加入適量鹽、生抽、蠔油、香油、姜末和料酒，攪拌均勻后冷藏30分鐘，提升口感。

1. 選材新鮮。豬肉應選擇肥瘦適中的部位，肥肉過多會油膩，瘦肉過多則口感干柴。韭菜要挑選嫩葉，避免老葉和爛葉，洗凈后充分瀝干水分，防止餡料過濕。

2. 調味均衡。鹽是基礎調味品，適量加入提鮮，但不宜過多以免掩蓋食材本味。生抽和蠔油增鮮，香油增香，姜末去腥，料酒去膩，所有調料需根據個人口味調整，避免過咸或過淡。

3. 攪拌技巧。攪拌時需順時針方向，用力均勻，確保肉餡充分吸收調料，同時與韭菜充分混合。攪拌后冷藏30分鐘，讓餡料更緊實，提升口感和風味。

4. 避免過濕。韭菜含水量高，切碎后需用手輕輕擠壓去除多余水分，或在肉餡中加入少量淀粉吸收水分，防止包制時餡料過濕影響口感。

5. 提升鮮味。可加入少量蝦皮或干貝碎，增加餡料的鮮味層次，但需注意用量，避免喧賓奪主。

調制韭菜豬肉餡的關鍵在于食材新鮮、調味適中、攪拌均勻，冷藏后使用效果更佳，確保餡料鮮嫩多汁，口感豐富。通過選材、調味、攪拌和冷藏等步驟的細致處理，可以輕松制作出又鮮又好的韭菜豬肉餡，適合包餃子、包子等多種面點。